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绿花椰菜食谱与烹调秘诀,100%活化花椰菜抗癌效果

2020-07-30 人气:122

编按:花椰菜是常见的蔬菜,营养丰富的绿花椰菜带有漂亮鲜绿色,简单烹饪和调味就相当可口。想知道更多活化花椰菜抗癌物质的诀窍?以下文章摘自《营养不流失的食材调理祕诀》有更详细的说明!
让抗癌物质─萝蔔硫素活化的诀窍就在这里!
绿花椰菜:十字花科防癌抗老
绿花椰菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果!会这幺说是因为这些蔬菜含有具抗氧化作用的萝蔔硫素。但是萝蔔硫素需要黑芥子酶才能活化,而这个酵素非常不耐热,烹调就会失去活性。
绿花椰菜食谱与烹调秘诀,100%活化花椰菜抗癌效果
就算是生吃,黑芥子酶也会在体内被消化,所以无法使萝蔔硫素发挥作用。因此重点就是 要将青花菜切好后,静置4∼5分钟。
因为切了之后黑芥子酶就会合成出萝蔔硫素,所以之后只要像平常一样烹调就OK。如果没有时间静置时,可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末或是白萝蔔等一起食用,也会有相同的效果。
绿花椰菜食谱与烹调秘诀,100%活化花椰菜抗癌效果
[POINT]花椰菜经过3天会让维生素减半
虽然青花菜的营养价值很高,不过在出货之后,茎部的营养会释放出去而逐渐减少。常温保存时,3天便会使维生素C的含量减半。
[POINT]花椰菜花蕾数量有4万个以上!
青花菜的维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸含量,是所有蔬菜中的No.1。其中的祕密就在于花蕾,每一株青花菜都拥有能让4万个以上的花蕾开花的神祕力量。
绿花椰菜超值吃法:烹调时建议使用75℃蒸法!
还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的热水汆烫,或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫,可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过维持温度水煮比较困难,所以建议放入蒸锅中,使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外,藉由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。

编按:花椰菜富含维生素B群、C,这些成分属于水溶性,易受热溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高温烹调,也不适合水煮。先前英国华威大学研究显示,水煮5分钟后,十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%,半小时更流失达7成。
英国《每日邮报》的报导也指出,黑芥子酶这种酵素非常不耐热,烹调就会失去活性,若换成微波或烫一下,只要1分钟,酵素就会遭到破坏,就无法合成萝蔔硫素,因此推荐大家用蒸的,即使蒸了20分钟,流失量仍少于其他烹煮方式。
绿花椰菜芽的萝蔔硫素含量惊人!
绿花椰菜食谱与烹调秘诀,100%活化花椰菜抗癌效果
虽然青花菜含有萝蔔硫素,不过幼芽的「青花菜芽」更厉害!含量竟然是成熟青花菜的约20倍之多!生吃也很好入口,所以直接吃也OK。建议放入沙拉或三明治中,让身体更健康!
不好好利用花椰菜的茎部就是损失!
[POINT]维生素C是柑橘的4倍!
原本是从高丽菜改良而来的青花菜,含有丰富的β- 胡萝蔔素和维生素C ,而且含量是高丽菜的3倍!除了维生素类还有膳食纤维,茎部的营养其实很优秀!
只要吃100g的青花菜,就能摄取到一天所需的维生素C。青花菜的茎部较硬,吃起来很麻烦……也许你会这幺想,事实上茎部除了含有和花蕾相同的维生素C及β- 胡萝蔔素之外,同时也富含膳食纤维等只有茎部特有的成分!
绿花椰菜食谱与烹调秘诀,100%活化花椰菜抗癌效果
茎部剖面的白色部分较柔软,所以可以将外围较硬的部分削除后切成薄片食用。为防止维生素类流失,建议用蒸或是微波炉加热烹调。
青花菜含有的成分「萝蔔硫素」,具有极佳的抗氧化及解毒作用,也有研究认为青花菜「有望成为抗癌食物」。连茎部一起食用,确实摄取营养吧!
编按:有些人会为了口感切去外皮纤维,但要讲究健康的话,请保留外皮的纤维和抗癌成份。且菜茎为最营养的部分,做菜时别把菜茎切掉,否则等于把最营养的地方丢掉了。

※早安健康知识补给站
绿花椰菜烹调祕诀:在最新发表在美国化学学会的农业和食品化学期刊上,公布了他们研究结果,此研究证明,切碎、静置30分钟以上后的花椰菜,比起直接调理,摄取到的萝蔔硫素多2.8倍!要吃进最多花椰菜的抗癌成分,应是下述这种方式:
  1. 将花椰菜清洗乾净后,将茎部切碎约两釐米、将花房粒剥下
  2. 放置30~90分钟
  3. 直接生吃,并且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒后来吃

最无疑虑的花椰菜的洗法:如何正确清洗花椰菜呢?根据台大农业化学系教授颜瑞泓的《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中,最无农药、害虫疑虑的花椰菜洗法如下-
  1. 全部沖洗:先以清水轻轻沖洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,于水龙头下旋转沖洗数圈,注意水流不能太大,否则花朵会掉落。
  2. 刷洗茎部:将其切成适当大小后,使用小毛刷在小水流下,从花的部分往梗端轻轻刷洗。另外经营人气料理网站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT谢凯婷,推荐大家洗完之后,再用清水浸泡花椰菜2分钟,并加入1小匙小苏打粉,可以帮助农药析出。                      
  3. 开水沖净:如果要生食,在刷洗、浸泡后的最后一步骤,一定要确认是用煮开的水清洗喔!

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